Кускус – известный многим продукт кулинарии, который особым образом обрабатывают для приготовления основных блюд в кухнях разных народов мира. Внешне он похож на пшено, но вкус его отличается. Сегодня этот продукт редко называют крупой, все больше он характеризуется как аналог макаронных изделий, но в более мелких формах. Его применяют во всем мире, но наибольшей популярностью он пользуется в восточных странах (Ливии, Тунисе, Алжире).

Перед тем как попасть на прилавок магазина, кускус проходит несколько стадий обработки. Сначала его формируют из слегка влажной муки и мелкой манной крупы, затем просеивают сквозь сито. Крупинки, которые остаются в сите, отправляются в сушилку, а те, что выпали из него – уходят на дальнейшую обработку. Высушивание может длиться до двух месяцев. Сегодня это механизированный процесс, его впервые наладили в Европе из-за повышения спроса на продукт.

История появления кускус

Впервые историки находят упоминания о кускусе в писаниях, относящихся к XIII веку. Торговцы, ходившие по пустыне, увидели, как в селениях женщины готовили нечто необычное. Крупа, которая варилась гораздо быстрее любого зерна, понравилась путешественникам. Они и распространили ее сначала по странам Магриба, а затем и по всему миру. Караваны везли с собой огромные запасы кускуса, а потом умельцы узнали рецепт его приготовления. Со временем продукт стал любимой едой не только у путешественников, но и завоевал сердца европейцев.

По сей день изделие, приготовленное вручную, ценится выше, чем того, что сделано на автоматизированном производстве. Создать его можно так: взять мелкую манную крупу, высыпать ее в вогнутое блюдо, которое заранее следует подпылить мукой. Сбрызнуть продукт подсоленной водой, а потом обеими руками перекатывать крупу по поверхности миски, попеременно добавляя то муку, то воду, благодаря которым крупинки постепенно превратятся в маленькие шарики (размером с пшенные зернышки). Затем полученный состав дважды просеивается, сначала через более крупное, затем через мелкое сито. Те крупинки, что останутся в сите (около 1,5 мм в диаметре), и есть готовый кускус, который надо подсушить, а затем пересыпать для хранения в холщовые мешки.

Кускус используется для приготовления основных блюд берберской и магрибской кухонь, стал любимцем у итальянцев, французов. А в Израиле создали свой аналог кускусу – птитим, размер которого немного больше, а форма напоминает рисовые крупинки.

Кускус, популярный в средиземноморской кухне, представляет собой крупу, изготовленную из манной крупы пшеницы. Врачи отмечают, что кускус является источником углеводов, витаминов группы B и минералов, таких как магний и фосфор. Он легко усваивается и может быть полезен для поддержания энергии в течение дня. Кроме того, кускус низкокалорийный, что делает его хорошим выбором для тех, кто следит за своим весом.

Однако, несмотря на свои достоинства, кускус содержит глютен, что делает его неприемлемым для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Также важно учитывать, что чрезмерное употребление углеводов может привести к набору веса и другим метаболическим нарушениям. Врачи советуют употреблять кускус в умеренных количествах, сочетая его с овощами и белками, чтобы сбалансировать рацион и избежать возможных негативных последствий для здоровья.

https://youtube.com/watch?v=BpEWO3nZMRc

Химический состав

Полезные свойства продукта известны издавна. Он обогащен витаминами (группа В: В1 и В2, В6, В5 В9) и микроэлементами. Является неиссякаемым источником калия, фосфора, цинка, меди, железа, марганца. В 100 граммах вареного кускуса присутствует дневная норма меди, необходимой для предупреждения появления седых волос.

100 изделия содержит: 12,8 г белков, 0,6 г жиров, 72,4 г углеводов. Калорийность продукта довольно велика – 376 ккал. Блюда из него получаются сытными, способными надолго удовлетворить голод, поэтому кускус входит в перечень продуктов для некоторых диет.

Польза кускуса для организма

При регулярном употреблении продукта, организм получает достаточно витаминов группы В, что позволяет поддерживать в оптимальном состоянии нервную систему, избавляться от бессонницы, тревожности. Человек, который любит и часто ест кускус, легче справляется со стрессами, депрессиями.

ВАЖНО! Полезные вещества теряются при воздействии на них высокими температурами, поэтому особую пользу продукт принесет, если готовить его на пару.

✔ Кускус имеет средний гликемический индекс при большом содержании углеводов, поэтому он рекомендован в пищу больным сахарным диабетом (необходима консультация с врачом перед началом регулярного употребления).

✔ Высокое содержание калия – источник здоровья для сердечной мышцы. Кускус способен эффективно снижать показатели холестерина в крови, повышать уровень гемоглобина.

✔ Медь, входящая в состав продукта, стимулирует производство организмом меланина, защищающего волосы от поседения. Этот же минерал помогает вырабатываться женским половым гормонам. Витамин В9 позволяет клеткам и тканям быстрее регенерировать после травм.

✔ Изделие полезно для эффективной борьбы с заболеваниями органов ЖКТ, улучшает перистальтику кишечника, останавливает диарею, всасывая токсины и выводя их естественным путем из организма. Кускус включают в диетическое питание при пищевых отравлениях.

✔ Людям, занятым тяжелым умственным трудом показано регулярное употребление в пищу крупы. Она повысит концентрацию внимания, улучшит способности к восприятию информации, аналитическому мышлению.

✔ При неустанной борьбе с лишним весом кускус станет отличным питательным продуктом, позволяющим быстро насытиться небольшим его количеством. Чувство голода отступит надолго, подавляя выработку гормона аппетита – грелина. Продукт способен выводить излишнюю жидкость из организма, избавляя от отеков и снижая вес. Быстрое избавление от токсинов и шлаков происходит благодаря наличию в составе клетчатки.

✔ Улучшение иммунитета происходит уже через месяц регулярного употребления продукта. Общий тонус организма улучшится, пропадет чувство постоянной усталости и неудовлетворенности. Высокая питательная ценность продукта делает его полезным для детей и пожилых людей, всех, кто болен или перенес сложные операции, инфекционные заболевания.

✔ Беременным женщинам показано употребление продукта, который снижает риск развития патологии плода за счет наличия нуклеиновых кислот.

Кускус — это традиционное блюдо североафриканской кухни, которое изготавливается из манной крупы. Многие люди отмечают его легкость и универсальность в приготовлении. Кускус быстро готовится и прекрасно впитывает ароматы специй и соусов, что делает его отличной основой для различных блюд.

С точки зрения пользы, кускус богат углеводами, что обеспечивает организм энергией. Он также содержит некоторые витамины и минералы, такие как селен и магний. Однако, несмотря на свои достоинства, кускус может быть не самым лучшим выбором для людей с непереносимостью глютена, так как он производится из пшеницы. Кроме того, из-за высокого гликемического индекса его стоит употреблять с осторожностью тем, кто следит за уровнем сахара в крови. В целом, кускус может быть здоровым дополнением к рациону, если его правильно сочетать с другими продуктами.

https://youtube.com/watch?v=rZUAS-GACFA

Противопоказания и вред

И полезные продукты могут наносить вред организму. Противопоказаниями к употреблению кускуса являются:

• индивидуальная непереносимость продукта;
• сахарный диабет I типа (при частом потреблении);
• аллергия на глютен – люди, больные целиакией не должны есть кускус.

Не следует часто употреблять изделие при желании похудеть. Его надо сочетать с менее калорийными продуктами: тушеными овощами и т.д.

При заболеваниях щитовидной железы нельзя употреблять в пищу кускус.

Не рекомендуется злоупотреблять продуктом: его можно есть раз в сутки на завтрак или в обед, а порция не должна превышать 100-150 г за один раз.

Как приготовить кускус

Для приготовления крупы в идеале используют особую кастрюлю – кускусьеру. На первом ее ярусе готовятся овощи, а на втором (на пару) происходит приготовление самой крупы, которая пропитывается ароматами специй.

Для веганов существует множество рецептов приготовления блюд с кускусом. Вот несколько из них.

https://youtube.com/watch?v=gnwzJbHYwKM

Рецепт №1. Кускус с овощами

Продукты:

• кускус,
• морковь,
• лук,
• сезонные или замороженные овощи (перец, цветная капуста, горошек, кукуруза, пр.).

Обжарить на сковороде лук и морковь, добавить овощи. Тушить под крышкой 10-15 минут на слабом огне. Добавить кускус и немного воды, потушить еще 5-7 минут под крышкой.

Рецепт №2. Салат из кускуса

Продукты:

• кускус,
• огурцы,
• сладкий перец,
• базилик,
• кинза,
• яблочный уксус,
• лимонный сок,
• соль,
• оливковое масло.

Овощи нарезать кубиками, зелень мелко нашинковать. Залить кускус кипятком (10-15 минут), добавив 2 чайные ложки оливкового масла. Все продукты сложить в миску, перемешать, залить лимонным соком и яблочным уксусом (по 1 чайной ложке), посолить по вкусу (можно обойтись без соли).

Вопрос-ответ

Кому нельзя кускус

Кому нельзя есть кускус? У этого довольно вкусного блюда есть и противопоказания: его нельзя есть людям с непереносимостью глютена. С осторожностью нужно употреблять и тем, у кого диагностирован диабет.

Что такое кускус и чем он полезен?

Кускус — не только альтернативное блюдо, но и кладовая полезных веществ. Злаки дают организму большое количество энергии, хорошо насыщают, улучшают работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. И вот в чем польза крупы: в составе высокий процент селена.

В чем разница между пшеном и кускусом?

Все это — разные продукты, чаще всего полученные из разных злаков. Кускус производят из манки, которую делают из пшеницы грубого помола. А пшено получают из проса, то есть его сырье является совсем другим растением. Киноа относится к семейству амарантовых, а кускус — это пшеница из семейства мятликовых.

Из чего делают крупу кускус?

Крупа кускус производится из более мелкой манной крупы, гораздо реже — из других злаков. Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите способы приготовления кускуса. Он может быть основой для различных блюд, таких как салаты, гарниры или даже десерты. Попробуйте сочетать его с овощами, бобовыми и специями, чтобы создать разнообразные и питательные блюда.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на качество кускуса. Выбирайте цельнозерновой кускус, так как он содержит больше клетчатки и питательных веществ по сравнению с обычным. Это поможет улучшить пищеварение и поддерживать уровень энергии.

СОВЕТ №3

Не забывайте о порциях. Кускус, как и любой другой углевод, следует употреблять в умеренных количествах. Следите за своим рационом и комбинируйте кускус с белками и жирами для сбалансированного питания.

СОВЕТ №4

Проконсультируйтесь с врачом или диетологом, если у вас есть аллергии или непереносимость глютена. Хотя кускус обычно безопасен для большинства людей, важно учитывать индивидуальные особенности организма.